食品行業(yè)變革關鍵期到來三大細分賽道受矚目

2020-07-28 09:30:50食品機械設備網(wǎng) Lia閱讀量：2910      我要評論

　　【包裝印刷產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 熱點關注】近兩年，90后逐漸成為消費主力，新興的消費力量使得國內食品消費市場在近年呈現(xiàn)出突變進展。隨著企業(yè)復工復產(chǎn)加速，政府出臺各種拉動消費的政策，食品行業(yè)內正處于產(chǎn)業(yè)變革的關鍵期，并孕育大量的投資機遇。這其中，火鍋底料、速凍品類及休閑鹵味連鎖三大細分賽道成為行業(yè)競爭重點。

　　火鍋底料市場崛起

　　“沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，就兩頓”這句話的風靡也代表著火鍋在國人心目中的重要地位。隨著火鍋業(yè)的崛起，其附屬消費品——火鍋底料產(chǎn)業(yè)也得到迅速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大。國內某火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)在今年上半年，向餐飲端銷售火鍋調味料產(chǎn)品收入增長32.6%，而向銷售終端銷售火鍋調味料產(chǎn)品收入增長高達60.3%。

　　傳統(tǒng)火鍋底料制作的工藝相對復雜，包括選料、配料、煉油、投料、炒料、熬煮、升香、冷卻、發(fā)酵等等，需要耗費大量的人力物力。但隨著食品生產(chǎn)技術的發(fā)展，火鍋底料生產(chǎn)向自動化發(fā)展，行星攪拌鍋、成型機、真空包裝機等設備在生產(chǎn)中得到應用，生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質大大提升。

　　速凍產(chǎn)業(yè)穩(wěn)中向好

　　今年以來，速凍食品產(chǎn)業(yè)“一路飄紅”，部分速凍食品生產(chǎn)企業(yè)一季度凈利潤趕超2019年全年。目前，國內市場上的速凍食品根據(jù)產(chǎn)品種類可大致分為速凍魚糜制品、速凍肉制品、速凍面米制品、其他速凍食品等，能夠滿足消費者對產(chǎn)品烹飪更便捷、營養(yǎng)更豐富、品類更多樣的需求。

　　當前速凍食品產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷一個比較大的變化，在這種相對持續(xù)的狀態(tài)下，對行業(yè)企業(yè)也提出了新要求，要更多地落實在產(chǎn)品方面。不僅要研發(fā)新產(chǎn)品，更要對生產(chǎn)技術進行及時升級。例如在速凍食品生產(chǎn)中關鍵的速凍設備，近幾年我國速凍設備生產(chǎn)廠家猛增到數(shù)十家，設備品種、設備用途都更加豐富。大部分國內現(xiàn)代化的食品加工企業(yè)已普遍開始使用國產(chǎn)速凍設備，降低投資成本。

　　加快連鎖鹵味布局

　　鹵味是我國一種傳統(tǒng)食品，發(fā)展至今，不僅種類多樣，口味也更加豐富。有數(shù)據(jù)顯示，預計2020年我國休閑鹵制品市場規(guī)模將達到1235億元，2015～2020年復合增長率預計達24.1%。不少企業(yè)看中這一市場爆發(fā)空間，開始在休閑鹵制品連鎖領域布局。但鹵味的保鮮期很短，如何延長保質期成為發(fā)展難題。

　　據(jù)悉，國內部分連鎖企業(yè)推出了氣調鎖鮮+冷鏈物流的形式，將新鮮鹵味的保質期延長至5天左右，一定程度上打開了鹵味行業(yè)的桎梏。氣調鎖鮮是利用氣體置換的形式來降低食品細胞新城代謝速度而不至厭氧反應，再加上冷鏈物流使鹵制品從生產(chǎn)到銷售都處于低溫環(huán)境下，放緩微生物呼吸繁殖速度，從而延長保鮮期。

　　小編結語：今年年初的事件，改變了食品飲料行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營節(jié)奏，不同細分行業(yè)所受影響不同，未來發(fā)展的方向也各不相同。而火鍋底料、速凍品類及休閑鹵味連鎖這三大細分市場，在未來發(fā)展中優(yōu)勢凸顯，生產(chǎn)技術的發(fā)展也為這三類細分市場奠定了更堅實的技術基礎。

　　原標題：食品行業(yè)變革關鍵期到來三大細分賽道受矚目

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