包協將聯合江南大學共同推動酸菜等發酵食品生產工藝與裝備標準化建設

　　央視“315”晚會點名插旗菜業、錦瑞食品，其中湖南插旗菜業銷售的老壇酸菜實為“土坑酸菜”，生產環境衛生差、發酵環境混亂，在未經食品安全的檢測等相關環節直接進行加工、銷售。同樣，錦瑞食品也直接從外面收購“土坑酸菜”，成品中也可能存在包含雜質現象。“315老壇酸菜事件”暴露出我國酸菜行業在食品安全上存在眾多安全隱患，設備設施陳舊、工藝落后、管理粗放、食品安全無法保障。
 

　　面對中國酸菜行業存在的問題，中國食品和包裝機械工業協會將聯合江南大學，共同推動以酸菜等發酵食品生產工藝與裝備的標準化建設。雙方將通過梳理規范發酵工藝、食品加工設備、食品安全及數字化等，研究我國酸菜食品安全標準的規范和制定，推動酸菜機械化、標準化、綠色化、數字化工廠的建設，加快提升產品質量，在以酸菜為代表的傳統發酵食品領域實施覆蓋產品全生命周期的質量管理和質量追溯體系，通過加強酸菜生產的全程控制，嚴格實施從農田到餐桌全鏈條安全管控，保障食品質量安全。形成一批具有較強國家競爭力的中國酸菜有名品牌、優質公司和產業集群，推動酸菜產業從注重數量增長向提質增效全面轉型。
 

　　中國酸菜行業的高質量發展不僅需要企業的努力、政府的監管、行業的引導，還需要通過行業團體標準的制定來規范企業的生產運營，從而引導行業良性發展。首先，企業需要加強酸菜生產的原料管控，重點監測原料質量、農藥殘留，加強酸菜原料物流過程和采后儲藏保鮮技術來保障原材料的安全衛生。其次，提高酸菜生產加工過程機械化程度，加強酸菜生產管理，優化現階段普遍采用“高鹽腌制，脫鹽后加工”的落后工藝，減少酸菜生產對環境的污染，努力提高產品質量。最終，建成數字化、綠色化，數據可采集、信息可追溯、管控一體化的酸菜綠色制造示范工廠。同時，地方政府要強化法律監管、嚴控食品安全，行業協會要積極推動團體標準落地，為企業提供可以考據的相關準則，引導生產企業加強對清潔生產的重視，逐步形成標準化生產。
 

　　中國食品和包裝機械工業協會作為跨部門、跨地區的食品機械和包裝機械制造企業、零部件配套企業、自動化集成企業、科研院所、大專院校、新聞單位、地方社團自愿組織起來的全國性行業組織，將繼續聯合各政府部門及專業院校、機構，為食品發酵工業的高質量發展、數字化轉型升級提供專業的指導與支持。
 

　　(原標題：包協將聯合江南大學共同推動酸菜等發酵食品生產工藝與裝備標準化建設)