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隨著當下人們的工作節奏、生活節奏變快，方便快捷的預包裝冷藏食品受到青睞。食品新業態為行業發展帶來新機遇的同時，根據現在的市場需求對相關食品標準等進行制定、修訂也很必要。近日，完成修訂的《上海市預包裝冷藏膳食生產許可審查細則(征求意見稿)》面向社會公開征求意見，截止時間為4月25日。
預包裝食品一般是指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的一類食品，具有一定的量值和食品名稱、配料表、凈含量和規格、食品生產許可證編號等各類標識標簽。乳制品、酒類、大米，以及商超中常見的各種用保鮮膜和器具進行盛放的一些蔬菜、面食等，都屬于預包裝食品范疇，這類食品在人們的日常生活中占據著重要位置。
隨著近年來消費需求不斷轉變，預包裝食品中還涌現出了越來越多的冷藏膳食等類別，成為食品銷售中的一大新業態。而伴隨著預包裝食品消費渠道不斷拓展，人們對此類食品的購買力快速增長，驅動著更多生產企業布局這一領域，食品生產的規范性如何把控與食品監管等難題隨之而來，亟待加快制定相應的標準。
3月25日，上海市市場監督管理局就《上海市預包裝冷藏膳食生產許可審查細則(征求意見稿)》公開征求意見。據悉，該文件根據《上海市市場監督管理局行政規范性文件制定程序規定》有關規定進行修訂，細則主要圍繞總則、生產場所、設備設施、設備布局與工藝流程、人員管理、管理制度、檢驗、附則等八個章節展開。
其中明確，細則中提及的預包裝冷藏膳食是指以谷物、豆類、薯類、畜禽肉、蛋類、水產品、果蔬、食用菌等中的一種或數種為主要原料(可配以餡料或輔料)，熱加工后2小時內將膳食中心溫度降至10℃以下，或以不需要熱加工的、中心溫度控制在10℃以下的即食食品為原料，添加或不添加以上熱加工降溫后的食品，并在該中心溫度下包裝、貯存、運輸、陳列、銷售的即食預包裝食品。
同時，細則中指出包裝冷藏膳食生產場所面積應不少于5000平方米，廠區要求、廠房和車間、庫房要求應符合《食品生產許可審查通則》中生產場所相關規定，并應根據生產工藝、生產品種與數量等設置相適應的原料貯存、原料加工、半成品貯存、熱加工、膳食冷卻、膳食包裝、成品裝箱、成品貯存、食品裝卸低溫封閉月臺、工用具清洗消毒和保潔等生產場所和包裝間等分區，按照操作間溫度的不同，膳食出冷藏庫到操作完畢入冷藏庫的時間也有相應限制。
在設備設施方面，細則中指出，生產場所應配備與生產品種、數量相適應的冷卻間和快速冷卻設備，相應的食品、工器具和設備的清潔設施，食品中心溫度計、環境溫度計、余氯消毒測試紙等食品加工環節控制檢測設備設施，以及瘦肉精、農藥殘留、甲醛、亞硝酸鹽、煎炸油極性組分等重點食品安全快速檢測設備設施等內容。并且，在細則附件部分，也給出了預包裝冷藏膳食基本生產工藝和設備和預包裝冷藏膳食生產原料檢驗、環境監測、過程監控和成品檢驗監控指南。(詳細內容可在下文附件中查看)
資料來源：上海市市場監督管理局
原標題：《上海市預包裝冷藏膳食生產許可審查細則》征求意見
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