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【包裝印刷產業網 行業動態】11月23日，海南市場監管總局發布了13批次不合格食品情況的通告，涉及芒果螺、芹菜、牛肉干等產品。其中，牛肉干被檢出微生物污染問題。對食品領域比較關注的朋友就會知道，牛肉干市場亂象叢生，不僅制假售假的問題突出，還非常容易出現微生物污染問題。
牛肉作為一種蛋白質高、脂肪含量低的高檔肉制品，深受消費者喜愛，而牛肉干作為一種易保存、食用方便的休閑零食在市場上也非常具有競爭力。面對牛肉干休閑零食的巨大發展潛力，許多企業都加入到牛肉干的生產行列當中。但是由于操作不規范、殺菌不到位、設備布局不合理等問題，牛肉干產品經常出現被污染的情況。食品被微生物污染后，其營養價值會被破壞、分解，甚至導致食物變質。人體食用被微生物污染的食品后，會危機人的身體健康，乃至生命。因此，無論是在牛肉干還是其他各類食品的生產中，企業都應該守住食品安全底線，合理規范生產。
導致牛肉干可能被污染的原因有很多，原料、加工設備、人員、加工環境、以及包裝材料都可能造成牛肉干微生物細菌超標。因此，想要保證牛肉干產品的安全，各個環節都需要引起企業的重視。
首先，企業除了需要從源頭把控牛肉的品質外，還需加快生產設備升級改造，推動標準化、數字化生產。肉類產品在上市前都需要經過嚴格的檢測，企業應從正常渠道采購牛肉原料，從源頭切斷污染的可能性。據了解，牛肉干加工大概要經過選肉 →分割 →浸泡 → 煮制 →切制 → 炒制 → 烘烤 → 檢驗 → 包裝等程序。如果加工設備清潔不到位，或是布局不合理，都容易導致牛肉干被污染。國內的部分牛肉干生產企業，已經開始產線改造，內蒙古的一家公司自建了1萬平方米的生產廠房，并配套建設900平方米的質量檢查室，對牛肉干的質量進行嚴格把關。
其次，注重車間人員管理和設備定期消毒也是減少牛肉干被污染的重要途徑。在食品加工過程中，車間人員穿戴整潔是確保食品安全衛生的一大保障，在進入生產車間前工人需要組織消毒，避免將有害菌帶入車間。此外，加工設備在長期使用的過程中，容易滋生細菌，定期對設備進行消毒非常重要。
總而言之，食品安全無小事，企業需要加強自律，筑牢食品安全防線，從食品生產的各個環節進行把控，嚴格執行相關標準。同時，市場監管主體也需要加強監管，嚴厲打擊不規范生產的企業，為老百姓的食品安全保駕護航。
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