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四川一地又現(xiàn)“土坑酸菜”，酸菜的食品安全怎樣保障？
近日，據(jù)媒體報道，四川一地被爆有工人在制作酸菜時用腳踩，并有挖掘機(jī)在土坑內(nèi)挖菜。據(jù)當(dāng)?shù)氐闹槿耸糠Q：當(dāng)?shù)赜泻芏囝愃频乃岵酥谱鞯亍＿@則新聞在網(wǎng)上發(fā)布后就引發(fā)了網(wǎng)友熱議，大家紛紛質(zhì)疑酸菜的食品安全。
“土坑酸菜”已經(jīng)不是第一次被曝光，2022年3.15晚會曝光了湖南一家老壇酸菜的酸菜供應(yīng)商，其酸菜腌漬方法觸目驚心。酸菜直接被放入簡陋的土坑之中，工人穿著拖鞋在上面踩來踩去，有人還將煙頭等扔在土坑中，以這種方法制作的酸菜最后卻搖身一變成了“老壇酸菜”，不免讓人感到憤怒。如今，土坑酸菜重現(xiàn)，不禁讓人懷疑市面上酸菜的品質(zhì)，消費(fèi)者還能吃到有保障的酸菜嗎，為何“土坑酸菜”屢禁不止？
去年3.15“土坑酸菜”曝光后，湖南省華容縣的芥菜加工產(chǎn)業(yè)受到了重創(chuàng)，當(dāng)?shù)卣雠_了相關(guān)政策對酸菜加工進(jìn)行整改。華容縣印發(fā)《華容芥菜原料標(biāo)準(zhǔn)腌制池建設(shè) 三年實(shí)施方案(2022-2024年)》，其中明確要求企業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化酸菜腌制池，規(guī)定腌制池以鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)為主體，內(nèi)壁需采用環(huán)氧樹脂等食品安全工藝。除此之外，華容縣還對酸菜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，在田間、工廠安裝攝像頭。
事實(shí)上，行業(yè)內(nèi)對規(guī)范酸菜加工相當(dāng)重視，2022年9月份中國食品科技學(xué)會發(fā)布了《老壇酸菜生產(chǎn)質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了老壇酸菜生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。此外，2022年10月19日，中國調(diào)味品協(xié)會發(fā)布了《老壇酸菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見稿，該文件規(guī)定了老壇酸菜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
按理說，酸菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布會起到提高企業(yè)自律、規(guī)范酸菜生產(chǎn)的作用，但是“土坑酸菜”重現(xiàn)，讓行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)形同虛設(shè)。顯然，光有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并不夠，還需要加強(qiáng)市場監(jiān)管以及提升企業(yè)的自律。對于市場監(jiān)管主體來說，應(yīng)該督促企業(yè)落實(shí)相關(guān)行業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，并要求企業(yè)盡快淘汰落后產(chǎn)能；同時擬定相應(yīng)的食品安全管理制度，督促企業(yè)落實(shí)食品安全責(zé)任制；定期展開食品安全檢查，并責(zé)令不合格企業(yè)整改。
而對于企業(yè)來說，切勿撿了芝麻丟了西瓜，需要考慮長期利益。去年曝光的“土坑酸菜”事件，對酸菜行業(yè)乃至方便面行業(yè)的打擊都是相當(dāng)嚴(yán)重的，多家涉事企業(yè)被迫停止生產(chǎn)，不少酸菜從業(yè)人員也面臨失業(yè)。這些都是行業(yè)內(nèi)有目共睹的，想要重新讓消費(fèi)者建立起對老壇酸菜的信任并不容易，酸菜生產(chǎn)主體應(yīng)明確自身職責(zé)，守好食品安全底線。
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