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【包裝印刷產業網 地方新聞】近日，2023年中國酒業協會黃酒分會、釀造料酒分會理事會(擴大)會議3月27日上午泰安寶盛大酒店舉行。行業專家和各大酒企代表齊聚一堂，對中國黃酒產業發展做出了深刻研判，群策群力，一起為中國黃酒產業做大做強獻計獻策。
黃酒是我國一種古老的酒類，其源于中國，并唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。我國飲用黃酒的歷史悠久，早在商周時代，就獨創了酒曲復式發酵法，并開始大量釀造黃酒。經過數千年發展，我國的黃酒品種琳瑯滿目，地區不同，名稱和釀造方法也有差異 。比較出名的有房縣黃酒、福建老酒、江陰黑杜酒、紹興女兒紅、狀元紅等。據了解，黃酒釀造技術是祖國寶貴的科學文化遺產。
黃酒通常是以糯米、黍米、粟為原料，經浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝等工序制成，酒精含量低，屬于低度釀造酒。隨著經濟社會的發展，釀造黃酒的設備和環境都有了一定的改變，新原料、新菌種、新技術和新設備的融入為傳統工藝的改革、新產品的開發創造了機遇，產品不斷創新，酒的品質也不斷提高。
尤其是伴隨著消費升級，消費者黃酒的品質要求越來越高，酒企開始重視生產設備更新換代，加快技術改造。例如，紹興市柯橋區近年來為推動傳統黃酒產業轉型，制定了“5+3+4”重點產業規劃，加速黃酒產業與智能制造、互聯網、大數據深度融合。當地的一家企業建成了智能化釀酒生產線，并研發了“黃酒釀造自動化控制系統研發與應用”、“黃酒生麥曲自動化生產系統技術及應用”和“黃酒自動化壓濾系統及應用”等科研技術項目，不斷提升黃酒的品質和風味。
此外，湖北省房縣近年來引進技術，進行科技攻關，招才引智，建立政校企合作模式，全面推進黃酒工業化生產。截至目前，房縣黃酒規模加工企業已達11家，省級農業產業化重點企業2家，新發展黃酒專業合作社35家、年銷售收入20萬元以上的專業大戶500余家。如今，房縣黃酒產業正在朝著百億產值邁進。
同樣地，河北省內鄉縣花園村立足水資源優勢大力發展黃酒產業的同時也在推動黃酒技術改造?；▓@村尤其注重招商引資，與加工企業達成深度合作，推動黃酒一二三產業深度融合。到目前為止，當地已經形成了20多家專業的釀酒工廠和作坊，年產黃酒近5000噸。
據中國酒業協會會秘書長毛勇分析，目前來說，黃酒在酒類市場中的占比正在縮小，但市場潛力巨大，黃酒不僅要謀求高端化、年輕化轉型，也要加快設備更新、技術改造，從而提升黃酒的品質，提高市場競爭力。
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