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在今年高考志愿填報的關鍵節點，一個新興專業方向引發廣泛關注——揚州大學開設的"預制菜膳食工程師"微專業。這一尚未列入國家本科專業目錄的特色課程，猶如一顆投向食品產業的石子，激起社會對預制菜行業人才培養的深度思考。隨著2023年"預制菜"首次寫入中央一號文件，我國預制菜市場規模已突破5000億元，產業發展勢頭迅猛，但人才供需失衡的矛盾也日益凸顯，專業人才培養迫在眉睫。
預制菜產業的快速發展，本質上是一場飲食文化與現代科技的深度融合。從家庭餐桌到餐飲后廚，從校園食堂到航空配餐，預制菜憑借便捷高效、品類豐富的特點，逐漸成為滿足多元消費需求的重要選擇。但看似簡單的"即熱即食"背后，實則涉及食品科學、烹飪工藝、營養學、包裝儲運等多學科交叉知識。研發一款合格的預制菜產品，既要保證菜品風味的還原度，又要通過工藝創新延長保質期；既要把控原料配比的營養均衡，又要攻克冷鏈物流中的技術難題。這種復合型需求，使得傳統單一專業背景的人才難以勝任，亟需培養兼具烹飪技藝與工程技術的復合型專業人才。
當前，我國預制菜產業正面臨著明顯的人才斷層困境。一方面，傳統烹飪人才雖精通調味與火候，卻缺乏對食品加工工藝、質量控制體系的系統認知；另一方面，食品工程專業人才雖掌握先進技術，卻難以精準把握消費者對菜品風味的需求。這種專業壁壘導致不少企業在產品研發中陷入兩難：要么風味出眾但難以規模化生產，要么工藝成熟卻難以打動味蕾。揚州大學開設的"預制菜膳食工程師"微專業，正是瞄準這一產業痛點，通過整合烹飪學院與食品科學學院的優勢資源，構建起"理論+實踐"的特色課程體系，讓學生在掌握分子料理技術、食品保鮮工藝的同時，深入研習淮揚菜、川菜等傳統菜系的烹飪精髓，有效填補了行業人才培養的空白。
從產業發展趨勢來看，預制菜膳食工程師的職業前景十分廣闊。在消費端，隨著Z世代成為消費主力，對預制菜的品質、健康、個性化需求不斷升級，倒逼企業加大研發投入；在政策端，國家出臺多項政策支持預制菜產業標準化、品牌化發展，為專業人才提供了更多發展機遇。數據顯示，目前我國預制菜企業已超過7萬家，但專業研發人員缺口高達數十萬人。預制菜膳食工程師不僅能在生產企業從事產品研發、工藝優化工作，還可參與行業標準制定、質量檢測體系建設，甚至延伸至營養配餐設計、飲食文化傳播等領域，職業發展路徑多元且前景可期。
更值得關注的是，預制菜膳食工程師的培養，還承載著推動產業高質量發展的深層意義。通過將傳統烹飪智慧與現代科技相結合，既能讓經典菜肴實現標準化生產，助力中華美食文化走向世界；又能通過營養配方優化、加工工藝創新，為國民健康飲食提供科學支撐。這一專業設置，不僅是對市場需求的積極回應，更是對食品產業轉型升級的有力推動。
預制菜產業的蓬勃發展，既是滿足人民美好生活需要的生動實踐，也是食品工業邁向現代化的重要標志。預制菜膳食工程師作為產業發展的"關鍵先生"，其專業價值正日益凸顯。期待未來有更多高校和職業院校加入人才培養行列，共同構建完善的產業人才體系，為預制菜產業高質量發展注入強勁動力，讓更多安全、營養、美味的預制菜品端上百姓餐桌，書寫中國飲食文化創新發展的新篇章。
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