從盒馬新品看 HPP 技術如何重塑食品行業格局

 

　　近年來，眾多食品企業紛紛在HPP技術上發力，成果斐然。就拿果汁領域來說，曾經盒馬的“HPP特小鳳西瓜汁”上市首日，就帶動系列產品銷量同比激增339%。山姆的HPP羽衣甘藍復合果蔬汁同樣成績優異，月銷突破20萬件。“如果”品牌憑借HPP技術，三年間果汁銷量翻了四倍之多。北冰洋入局后，新品迅速入駐711、羅森等超20家渠道，抖音單鏈接銷量超14萬件。這些品牌通過HPP技術，成功打造出差異化產品，滿足了消費者對健康、新鮮飲品的需求，在競爭激烈的果汁市場中搶占了一席之地。
 

　　HPP，即超高壓滅菌技術(High Pressure Processing)，堪稱食品加工領域的一項重大革新。其具體操作是將冷壓后的果汁直接密封裝瓶，隨后放置于500-600MPa的液態壓力環境下，利用壓力傳導殺滅果汁中的細菌。與傳統的80-90℃高溫巴氏殺菌不同，HPP技術全程在0-8℃的低溫狀態下進行。這一特性使其在滅菌的同時，能最大限度保留鮮果汁中的營養成分與風味物質。
 

　　據第三方檢測，經HPP處理的檸檬汁，維生素C保留率高達95%以上，羽衣甘藍汁中的葉綠素也能得以完整留存。而且在風味方面，像新疆哈密瓜經HPP處理后，能完好保留其特有的甜蜜香氣，而傳統高溫殺菌后則會產生類似蒸煮的熟味。除了出色的營養與風味保留能力，HPP技術還成功突破了傳統果汁加工的品類限制。以往，西瓜、荔枝等熱敏感水果很難通過傳統加工方式制成即飲產品，如今借助HPP技術得以實現。僅在2024年，市場上就新增了超過15款相關SKU，枇杷汁、蜜瓜汁等小眾口味也不斷涌現，當前HPP果汁品類多樣性較三年前已激增60%以上。
 

　　在食品企業積極運用HPP技術打造明星產品的過程中，盒馬的探索路徑極具代表性。盒馬與維果清跨界合作，推出“苦瓜苦不苦”“香菜檸檬茶”等獵奇口味飲品，借助“產地直采+即時零售”的創新模式，實現了“上午田間采摘，下午貨架上架”的極致新鮮體驗。在嘗到HPP技術的甜頭后，盒馬還將其應用拓展到冷萃茶領域，2024年盒馬的冷萃茶銷量實現翻倍增長。此次盒馬推出的姜黃生姜檸檬汁，更是將HPP技術與“藥食同源”概念相結合。姜黃和生姜本身具有一定的健康功效，通過HPP技術將它們與檸檬榨成汁，不僅最大程度保留了食材的營養成分，還使其口感和風味得到優化，這才成就了這款高復購率的明星產品。如今，盒馬銷售的冷藏飲料中，HPP飲品占比已達四成左右，可見其對該技術的深度運用與市場對這類產品的高度認可。
 

　　從市場前景來看，HPP技術的發展態勢一片向好。Market Research Future發布的研究報告顯示，未來五年，全球HPP果汁市場年復合增長率將達到9.5%，而中國市場的增長預計更為迅猛。頭部零售渠道如盒馬、山姆、奧樂齊、華潤、樸樸等紛紛積極布局HPP果汁產品，推動其從高端小眾市場逐步向更廣泛的消費群體滲透。有業內分析師預測，未來五年中國HPP果汁市場復合增長率將顯著高于全球平均水平。并且，隨著國產設備研發取得關鍵突破，單機成本有望降低，冷鏈物流網絡也在持續完善，市場潛力正加速釋放，預計2025年市場規模將突破200億元。
 

　　在此背景下，企業紛紛布局“HPP+”創新賽道，推出HPP冷萃茶、HPP果肉飲料等跨界新品，通過多元產品矩陣拓展消費場景邊界。不僅如此，以北冰洋為代表的本土品牌，依托地域優勢資源，積極開拓海外市場；美國Suja、德國Good Natured等國際頭部品牌，也通過跨境電商渠道強勢進入中國市場，加速品類教育進程，推動HPP果汁的消費認知實現質的飛躍。
 

　　隨著消費者健康意識的不斷提升，對食品的品質、營養和安全提出了更高要求，HPP技術憑借其保留營養、優化風味、拓展品類等諸多優勢，在食品行業中擁有廣闊的應用前景。無論是果汁、冷萃茶，還是未來可能拓展到的更多食品品類，HPP技術都有望持續賦能，推動食品企業不斷創新，滿足消費者日益多樣化的需求，重塑食品行業的市場格局。