直播回放
直播回放
近日，湖南省市場監督管理局發布21項地方標準，其中由湘西土家族苗族自治州市場監督管理局二級單位州食品藥品檢驗所牽頭制定的《湘西民族菜第27部分酸湯黃雀肉》地方標準成功獲批。這一標準的出臺，不僅為湘西民族菜系的規范化發展提供了依據，更為湘菜預制菜產業注入了新的發展動力。作為傳統美食與現代生活方式結合的新興產業，湘菜預制菜產業正處于快速發展階段，在面臨諸多挑戰的同時，也迎來了前所未有的機遇。
湘菜預制菜：潛力巨大的產業新風口
預制食品一頭連著田間地頭，一頭連著市場餐桌，串起了一二三產業，融入了消費大市場。隨著生活節奏的加快，消費者對便捷食品的需求日益增長，預制菜應運而生，成為百姓餐桌上的新寵。2023年，“培育發展預制菜產業”首次寫入中央一號文件，多個省份也相繼出臺預制菜高質量發展相關文件。在政策的大力支持下，預制菜產業迎來了發展的黃金時期。
湖南作為農業大省，擁有豐富的農產品資源，同時湘菜作為我國八大菜系之一，在全國乃至全球都具有較高的知名度和市場份額。據統計，全國各大菜系中，湘菜市場份額占17.6%，位居八大菜系前列。這為湘菜預制菜產業的發展提供了得天獨厚的優勢。目前，湖南預制菜生產企業已達500家，2023年總產值415億元，同比增長20%。預計2026年，預制菜的市場規模將達到萬億級，湘菜預制菜產業有望在這一廣闊的市場中占據重要地位。
發展短板：從原料到產業結構的挑戰
盡管湘菜預制菜產業前景廣闊，但在發展過程中仍面臨諸多挑戰。中國工程院院士單楊指出，湖南雖為農業大省，但優質農產品的品質和質量不夠穩定，難以滿足加工要求，致使省內不少預制湘菜企業大量食材依賴外省。原料供應的不穩定，不僅增加了企業的生產成本，也對產品質量的一致性造成了影響。
從產業結構來看，湖南預制食品產業起步雖早，但發展水平不高。在全國十大預制菜省份中，湖南榜上無名，相關預制食品企業多而不強。在長沙，截至2023年底，全市共有預制菜生產加工企業119家，產值140億元，規模以上企業55家，與山東等預制菜產業發達省份相比，頭部企業數量較少，規上企業規模也有待進一步擴大。
此外，中式菜肴加工手法的多樣性給預制菜生產帶來了技術難題。以湘菜為例，其具有炒、燜、燴、燉、醬、爆、烹、熘、烤等多種烹飪工藝，但目前預制菜生產僅具備部分工業化生產手段，如炒、燜、燴、燉等，其余烹飪方式尚未形成鏈式產出，這在一定程度上限制了湘菜預制菜的品類拓展。同時，產業復合型人才的缺乏也是制約湘菜預制菜發展的重要因素。高等院校和職業學校普遍缺乏專門培養預制菜復合型人才的方案，社會上掌握預制菜加工理論知識和技能的專業復合型人才極度匱乏。
破局之道：標準化、創新與融合發展
《湘西民族菜第27部分酸湯黃雀肉》地方標準的發布，為湘菜預制菜產業的標準化發展提供了有益借鑒。2024年3月，市場監管總局等六部門聯合出臺的《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，也對預制菜標準體系建設提出了明確要求。推動傳統湘菜工藝的標準化，用現代食品工程技術和生物技術改造傳統湘菜，是實現預制湘菜標準化加工的關鍵。通過制定嚴謹、統一的標準，覆蓋預制菜生產加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環節，能夠確保預制湘菜的品質穩定，提升產品質量。
在原料方面，要充分發揮湘材優勢，提高食材本土化比例。鼓勵預制菜企業自建或合作建設食材原料基地，加強與新型農業經營主體的合作，建立穩定的供需關系，加快建設提升本土特色農產品基地，為預制菜產業鏈提供前端原料支撐。例如，長沙在推動預制菜產業發展過程中，鼓勵企業加強與本地農產品生產、初加工企業的合作，確保原料的穩定供應和品質提升。
創新是推動湘菜預制菜產業發展的核心動力。加大科研投入，實現加工生產線智能化，提升關鍵工藝自動化水平和生產流通效率。同時，結合湖湘優質農產品原料，針對特定需求人群，如健身人群、老年人群等，開發精準營養的預制食品，拓展市場空間。此外，還要推動文化與美食的融合發展。湖南文化底蘊深厚，可將湖湘文化與湘菜美食相結合，學習廣東、山東等省份的經驗，舉辦大型文化美食節，通過文化賦能，提升湘菜預制菜的品牌影響力，推動預制湘菜走出湖南，走向國際市場。
在產業布局上，要加強園區建設，引導企業集聚發展。如長沙依托瀏陽市省級農業科技園建設湖南省首個湘菜預制菜產業園區，依托水渡河農副產品交易中心打造生鮮批發和預制菜雙百億產業園，通過建設預制菜產品檢驗中心、研發中心、展示中心、電子商務、快遞物流等公共服務平臺，吸引預制菜生產企業入園，實現產業集聚效應，降低企業成本，提升產業競爭力。
湘菜預制菜產業發展潛力巨大，但也面臨著諸多挑戰。通過加強標準化建設、推動原料本土化、加大創新投入、促進文化與美食融合以及優化產業布局等舉措，湘菜預制菜產業有望突破發展瓶頸，實現高質量發展，在預制菜萬億級市場中嶄露頭角，成為推動湖南經濟發展的新引擎。
版權與免責聲明：1.凡本網注明“來源：包裝印刷網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-興旺寶合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：包裝印刷網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。 2.本網轉載并注明自其它來源（非包裝印刷網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點或和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。 3.如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發表之日起一周內與本網聯系，否則視為放棄相關權利。
相關新聞
-
-
未來，隨著科技進步和消費市場升級，食品機械行業將繼續為預制菜產業高質量發展注入活力，推動預制菜產業邁向新高度。- 2025-07-14 11:44:31
- 17360
-
近年來，自治區市場監管局嚴格落實“四個最嚴”要求，持續加強預制菜質量安全監管，督促生產經營者落實主體責任，推動產業高質量發展。- 2025-05-30 11:24:20
- 18865
昵稱 驗證碼 請輸入正確驗證碼
所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關